Vinho: O alimento liquido!!
Dentre a diversidade gastronômica que a
nossa capital oferece, o vinho é um forte aliado para compor e harmonizar
nossos pratos, quer seja de um simples tira gosto ou um mais complexo.
Cuiabá possui diversos estabelecimentos
segmentados em atender um publico cada vez mais exigente, sobretudo porque o
degustador do vinho começa de forma amadora e segue duas vertentes que lhe
permitem apurar seu palato. Uma é o processo degustativo, o outro é o estudo
teórico deste processo, denominado organoléptico, que nada mais é do que a a
utilização técnica dos sentidos Visão, olfato e palato na analise da bebida.
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Há que pense que vinho só deve ser
consumido no frio e que não é apropriado para o calor de Cuiabá, ledo engano. A
estrutura do vinho é baseada na trinca: Tanino, álcool e acidez. Cada elemento
desses, seja pra mais ou menos aguçado, altera a proposta do vinho, contudo a
acidez ou o gás carbônico para os frisantes e espumantes tende a remeter a
bebida mais refrescante que outra com elevação dos extratos ou do álcool.
O que deve ficar sempre claro é a
distinção do gosto e da técnica organoléptica. Gostar da bebida, independe de
conhecer o processo de elaboração, maturação, fermentação e tudo que acerca a
produção da bebida. Gosto é gosto. Sobretudo porque o consumo numa confraria de
amigos é muito mais importante que qualquer teoria fundamentada por um
especialista. Aliás, no mundo vínico há especialistas para tudo. O enólogo ou
winemaker é que elabora e propõe a estrutura do vinho em sua fabricação. O
enófilo é o amante que curte e gosta de degustar, obviamente sem exageros para
não se tornar um “enochato” e não desagradar ou constrangir os valiosos amigos
da confraria.
Cuiabá possui um programa muito bacana
na rádio Centro América FM, Música e vinho é um programa apresentado pela Sommelier,
Kezia Giugni. De forma muito pratica e divertida ela desvenda, ensina e orienta
os ouvintes sobre tudo acerca desta maravilhosa pratica que só aproxima pessoas:
A degustação e harmonização da bebida com alimentos.
Antes que algum leitor me acuse de
incentivar as pessoas beberem com este texto, só posso alegar que “Não tomo
juízo, porque já tomo vinho e eu não gosto de misturar as coisas”.
Oscar Junior
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